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火锅加盟连锁店后厨的运转流程

加入火锅操作链,操作后厨主要是指工艺,以确保生产质量和厨卫产品的及时供应,各个岗位,劳动都是清晰的分工之间的后厨,但也有着密切的合作,形成良好-functioning厨房管理工作流系统。火锅食材超市火锅古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。烧烤超市加盟典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。鼎哆味一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。而总体来看,火锅店加盟管理运行厨房作为生产过程管理的中心工作,根据锅多年的总结,其操作过程可以分为三个部分。

一、火锅企业加盟品牌连锁店后厨营业前的准备进行工作:

火锅店开业前,厨房各岗位,各部门要做好充分的准备工作,保证营业后经营活动的正常运行,使产品质量,交货时间,交货速度达到客人满意..

如图1所示,通食品制备业

传菜部门可以在后厨里起到“调度”作用,是链接前厅和厨房企业之间的纽带,前厅与后厨的生产发展情况,都要我们通过传菜部门人员进行研究即使的传达,以保证厨房的生产管理流程设计符合前厅的工作生活需要。另外,在营业后,菜品是否能够制作得准确无误,出品及时、没有出现差错,都需要传菜部门应该随时社会关注。

营业前的工作流程:

1询问厨师长=天供应的品种,并传达给前厅经理或服务主管,以确保火锅特许经营开业后订单品种供应的准确性。

②熟悉的内容,增加了新的产品,以确保储藏室是下班后开快速,准确,无误。

③预备好学生各种问题调料的装碟。

准备开胃菜的碟子。

并设置茶水表在用餐区的不同部分,各种开胃菜和酱料四川餐桌准备加载的菜和服务。

2、炉灶进行部门的准备相关工作

灶部作为决定整个火锅风味的中心,也是后厨操作过程的中心.. 业务前的准备工作主要包括:

根据足够好的汤,汤壶要求①锅系统,和以制备足够锅底材料。

②制作好各种开胃小食

③为传菜部门进行制作以及各种生产调味料,用以装进味碟

4. 准备锅底酱料,准备各种风味调料

⑤做初熟加工特色风味火锅。




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